El Marqués de Vascongadas (futuro señor de las tierras de Peñíscola) y la Condesa de Txistorra tuvieron a bien agasajarme en mi cumpleaños con una invitación a este garito. Pueden seguir por esta vía, lo prefiero a una colonia y unos calcetines. Por cierto, Doña Turieta de rebote siempre sale ganando, no se como lo hace, tiene un bonus extra de suerte.
Primero de todo decir que la entrada de baldosín anaranjado pasa desapercibida, solo un pequeño cartel metálico con el nombre da pista. Hay un pequeño expositor con sus tres menús (90,120 o 150€) y abajo un timbre pequeñito, que me jugaría que más de uno no ha visto y ha tenido que llamar para entrar.
Puntualidad piden y repiden, y yo para eso soy medio inglés, no hay problema.
El garito no tiene zona de espera, nada mas entrar bajas unas escaleras donde te presentan muy brevemente algunos de los productos en crudo que van a usar en la experiencia.
Dan paso a una cocina inferior donde hacen sus probatinas y elucubraciones culinarias, Aquí empezamos el papeo.
En este punto… ESPOILERS. Yo quise ir sin ver el menú, a la sorpresa, aconsejo hacer lo mismo, pero si aún así eres algo masoca o alcahuete sigue leyendo….
GRAN MENÚ. 14 pases. 90€
Una bandeja-soporte con forma de cerdo marca el lugar donde nos esperan los snacks
KOMBUCHA, HIBISCUS Y ROSAS
Es una bebida de té fermentado y estaba rica, era como tomarte un refresco de frutas tropicales denso
REMONTANDO EL RIO CINCA
Tartaleta de tipo nori rellena de trucha y huevas. Fish fish
MOCHI DE SOBRASADA Y QUESO
Mmm, deliciosa textura y toque final en boca de la sobrasada
Nos dan paso a su bodega donde tras unas reseñas de los líquidos podemos degustar una bola de VERMUT ROJO, como un bombón de lindt con alcohol, póngame una bolsa oiga!
Que bien empieza esto
Subimos unas escaleritas dónde se encuentra el WC por si necesitas hacer uso más adelante, el techo es alto y merece la pena levantar la vista. Los premios culinarios sirven de decoración, luz tenue.
Llegamos a la sala principal, y única al parecer. A la izquierda 5 mesas para dos personas. En el centro una mesa alta para 3-4 comensales que separa la zona de preparado y emplatado final. Es una sala acogedora, como de lectura de un hotel.
Muy amablemente nos sitúan y entregan la carta de vinos, que más bien es la parte del antiguo testamento de la biblia, horas podría pasar aquí leyendo referencias un amante de los caldos espirituosos.
Póngame un Aperol Spritz (11€) y voy pensando que carajo de vino pillo tranquilamente. Varias añadas de Vega Sicilia, vinos húngaros, jodo, un vino de 1500€… vale vamos a quedarnos por la tierra con un vino tinto Díonus añada 2014 de Cretas (Comarca del Matarraña), que aún así 45 pavetes que cuesta (Oigo dinero saliendo por la ventana).
TOMATES DE NUESTRO HUERTO, NIEVE RÍO VERO
Composición visual bonita y entra superbien con ese fondo
PAN, MANTEQUILLA Y ACEITE
Vaaale, ponen pan y nada más empezar, punto a favor, odio los sitios snobs que hay que mendigarlo e incluso alguno que no tiene…»es que sino se llenan» dicen… bah, ponlo y que cada cual elija si come o no. Aparte de usarlo de limpiaplatos para aligerar trabajo en la cocina estaba que te cagas solo untando mantequilla casera o un fantástico @aceitediezdedos, variedad corbella, de la zona del Matarraña. Ya me lo dice mi amiga Doña Térmica que es oriunda de esa zona: «Si es que en la comarca hay buen producto, el vino, el aceite… las mujeres»
ESPARRAGO, MANTEQUILLA DE OVEJA , SÉSAMO NEGRO
ajá, si, bueno… no busques la foto, me pudo el ansia y me lo comí sin hacerla, me suele pasar. El punto de los trozos de espárragos trigueros estaba perfecto y mezclado con esa salsita central lo hacía un bocado rico rico
VAINA VERDE, WASABI, SAKE
Bocado peculiar, verde pero potente, diferente pero rico. Aconsejaban tomarlo entremezclando un sake con jugo verde que venía en vajilla alargada con forma de vaina. A cuantos se les habrá caido, es dificil de beber sin tirarlo, pero lo conseguimos.
Si te acabas el pan te ponen más y de otra variedad. Perfecto
MERLUZA, JUGO DE ENCURTIDOS, CALABACÍN
Vale, pez, perfecto, desaparecía en boca como el furgón del banco del Dioni. El fondo era encurtido puro, te tiene que gustar, debajo llevababa una flor de calabacín con trocitos del mismo. Todo conjugaba.
RILLETE, PEPINO, FOIE
Entretenimiento de un bocado, all right
PICHÓN , APIONABO, PATÉ
Vamos con la carne clásica de los sitios de alto copete, punto perfecto, salsa intensísima de sabor, pum! el apionabo era muy fino en boca y pegaba mucho ponerlo junto con un trozo de pichón y algo del paté
FRESA, SUERO LECHE, TOMATE
Granizado de tomate en cuenco de merengue seco
CHAMPIÑÓN, CHOCOLATE, HABA TONKA
Pues un magnum, tal cual, con topping de champiñón laminado y haba tonka que le da un toque dulce y recuerdo a tabaco. Aparte de ser una creación supercuriosa que no te esperas tiene un sabor cojonudo
Nos ofrecen tomar café, té o una infusión, nos decantamos por esto último que hay que madrugar. Hierbas recien cortaditas, directas del macetero
VIAJE A LA HABANA. PETIT FOURS
El @chef_ramsesgonzalez es cubano, cosa que no sabía, así que la fiesta acaba con homenaje a su isla, y en este caso con dedicatoria
MANGO, CAFÉ
COCO, TABACO, RON
KUMQUAT, CÍTRICO, HIERBABUENA
El menú es más que suficiente para una cena, si eres glotón y es comida igual puedes coger uno con algún pase más. Sea como sea es una experiencia totalmente recomendable y que repetiría cuando cambien la carta. El servicio es atento sin resultar cansino, son serios en su trabajo pero cercanos si les das cancha. No se, me han entrado ganas de ver que se cuece por @es.tablerestaurante , voy a ir pidiendo un crédito personal al banco
@cancook_restaurante @diegomillancortes @jorgerillo #estrellamichelin #estrellamichelinzaragoza @guiarepsol #solrepsol #dossoles
