El Marqués de Vascongadas en vez de regalarme algo típico y sin personalidad, como… no se… una colonia, una camisa fresssquita, un libro de Pedro Sánchez o unos calcetines, tuvo a bien obsequiarme con un menú degustación en el restaurante de los hermanos Luis y Javier Carcas. Bien, como diría un Mandaloriano «este es el camino».
Ya lo había testado tomando alguna de sus tapas y raciones premium en la barra, pero me faltaba indagar en su carta, más de estar sentado, a lo cómodo y tranquilito.
Las diferentes salas son pequeñas, blancos y algún motivo verde ornamental predominan. Es todo pequeño, coqueto, como de estar por casa
El menú degustación cuesta 55 ñapos o 70 si quieres maridaje, que no es tal, sino una botella de vino o tinto de lo que te ofrecen para dos personas. Bueno, pues tinto, y como nos ofrecieron el Prados Fusión que nos entró bien el otro día pues adelante comandante, sigamos con los caldos del Campo de Borja
Vamos con los entrantes, el aperitivo, ósea, lo que va antes de nada
Trucha Pyrinea – Salsa Nikkei acevichada – Uva tinta – Maíz dulce
Venida del Pirineo a nuestra boca… realmente desde la piscifactoría de El Grado. Pues buena textura, sabor guay, bien, bien, me mola. Lo malo de estas cosas, lo de siempre, que no puedes arrearte una bandeja para ti solo
Crema de temporada
Ya no recuerdo de que era, la noche me confunde, pero entraba bien. Nos dijeron que era templada pero tiraba más a calentita
Croqueta cremosa
sí, era cremosa y sí, quemaba como un jovenzano en el FIB de Benicassim
Puerro braseado – Velouté de Sardina ahumada – Cecina Txogitxu – Yema curada
No se, correcto, sin más. Me hubiera gustado el puerro algo más blando, la cecina más presente, un poco más de sabor en general
Canelones de Pintada – Trompeta Negra – Salsa de Boletus
El sabor, ciertamente muy bueno, no te va a sorprender porque está muy manido ya, pero la textura del relleno, pasta y salsa eran perfectos. Podría haberme embozado la cara, haber entrado en cocina y robar todos los canelones sin haber sentido culpa alguna. Yo rebosante de este manjar y el resto a comer pan
Corvina a la Parrilla – Salsa Clam Chowder de Almejas – Hinojo encurtido
Buen trato al pescadito, buena textura. La salsa de almejas (sin almejas) bien. Lo del hinojo no me pegaba tanto
Presa de Cordero Agnei a Baja Temperatura a la Parrilla – Hummus de Zanahorias asadas – Yogur especiado
El plato contundente, todo de notable, un 7, juntando las cositas sube al 8. La presa es la parte más alta del lomo, sin grasa exterior, pero si infiltrada.
Nuestra Tarta de Queso
No esperes la típica con su formita, su vértice esparramao… te llega una especie de «cagüen el copón!, que se me ha caido en el plato» y sobre eso topping de galleta desmenuzada y frutos rojos. Ey, estaba buena, pero a la presentación igual hay que darle una vuelta… o dos
JAPÓN 2023 «Namelaka de Té Verde – Cremoso Chocolate 54% – Gel cítrico
una crema cremosa cremosante y cremosera (Namelaka) de te verde acabada en una bola de chocolate y una forma de estas que tanto se ven ahora para dar volumen y toque crunchi aportando cero sabor. Bien
¿Qué te cuento? Pues que es una cocina trabajada, con algún toque actualizado, pero clásica en esencia, predominancia de un producto principal en cada plato y sabor del mismo, no vas a encontrar sabores muy acentuados o a los que estés poco acostumbrado. Todo te va a gustar, nada te va a tirar para atrás… salvo que sean como El Marqués de Vascongadas, cuya variedad alimentaria es tan reducida como la de un frugívoro estricto alérgico a la fruta
