Entiendo que cuando algo tiene una lista de espera de 1 año es pq merece la pena y además hay pocos “slots” disponibles para aparcar las posaderas. Si además en ese periodo de barbecho va y le dan la estrella michelin podéis imaginaros como se va a poner el tema de complicado. Lets go Doña Turieta!
Tras varios emails de confirmación y reconfirmación nos preguntan si queremos el menú “corto” o el largo… vale, tras un año y aunque sea cena no pienso quedarme con la espinita y pedimos el largo,.. Esto no me cabe en un post ni de coña
Si vas a ir pronto mejor no sigas leyendo, mente abierta y déjate sorprender, si vas a tardar mucho tiempo imagino que cambiarán bastantes cositas… así que tú mismo
Obviamente cada plato tiene más ingredientes y elaboraciones que apellidos un Borbón, disculpas de antemano, que seguro que me dejo la mitad de las cosas y me cuelo en otras
Al llegar te ofrecen un spritz que estaba cojonudo, y del cual voy a encargar unas botellitas, así como un aperitivo tipo gominola de guacamole. Te dan también una piedra tamaño mechero de un color que “nos acompañará en toda la visita”… en mi mente estaba todo el rato ver si tendría alguna utilidad más allá de que el servicio supiera dónde íbamos sentados y qué menú teníamos… algo así como las tres conchas de Demolition Man… error, mi mente fué demasiado imaginativa.
Te pasan a una mesa baja, te dan la carta de bebida… mucha referencia y mucho euro volando como no te controles. El lugar es diáfano, de toque industrial
Ahí vienen 5 cuencos con los aperitivos, todos de bocado y todos muy ricos. Os hago la versión birratorrijera de sus nombres.
Bola de idiazabal dame 20
Croqueta con lámina de Gamba que sabía realmente a gamba
Bola de foie cremosita
Crujiente de piel de pollo asado
Torta de maíz picante que picaba guay
Y la real…
Ningyoyaki de tomate e idiazabal
Dragon ball de foie y azucar moscovado
Pollo al ast
Croqueta de leche de oveja con gamaba roja
Crujiente de maiz, lima, cilantro y chile
Enoki de setas
Tras elegir unas cervezas (viva la ipa que te parió!) e ingerir los platitos una jovenzuela de acento forano nos invita a seguirla a un rinconcito. Cojo mi amiga la piedra, cada vez me caía mejor…
Doña Turieta, la piedra y yo llegamos a un rinconcito presidido por un tendedero de embutidos.
Las referencias locales (barrio, ciudad, provincia, comunidad) son continuas, toca homenaje al bar Fausto, un clásico del Arrabal zaragozano. Tres tapitas esperándonos: ANCHOA, CHORIZO y GUARDIA CIVIL. Aquí cero alquimia, plato de loza de casa de la abuela y toque castizo. Solo producto.
Es momento de pasar a sala, nos situaron en la barra, que yo soy muy alcahuete y quiero ver todo el salseo de la cocina. Mi piedra sigue ahí, creo que me dice cosas.
Música ambiente: Metallica, Deep purple, Bonnye Tailer , ACDC, Scorpions, cositas de pelis de Tarantino… vale, los 40 Classics sin publicidad amigos, si no está Maluma por mi parte bien
Decir que el garito es muy grande y amplio, techos altos, era un taller de coches de hecho. Lo más curioso es que en tiempos también fue una pequeña fábrica de camas llamada Alfonso Solans Serrano… si, os suena pq aparte de presidente del @realzaragoza en época gloriosa, no la mierda de ahora, es el fundador del germen de Pikolin
Para comenzar servicio de PAN BRIOCHE bien grasoso con una MANTEQUILLA DE SARDINA RANCIA que sabía a eso pero de una manera sutil. Algo de pan es imprescindible para devolver la vajilla limpia a cocina.
Vamos con el MELÓN que era de estas variedades pequeñas y naranjitas por dentro, de hecho con un color muy intenso. Estaba fresco y limpiaba boca. Bien.Le acompañaba una flor, no se si de calabacín, que se supone iba rellena de algo y olvidaron llenar tanto a mi como a doña Turieta.
Continuamos con la GOTA DE SANGRE que sabía a torteta de Huesca, osea un primo de la morcilla, quicir: sangre, harina y manteca basicamente que conformaba la base. La presentación tipo bombón, el desparrame cuando lo rompes,… curioso y rico. Te daban una especie de papadums con forma de aro para acompañarlo pero no me pegaban mucho, pedía más atacarlo con el brioche. La piedra estaba asustada con lo de la sangre, es una floja.
Nos ponen un PAN DE MASA MADRE, que es de obrador conocido (el nombre del pan os da la pista), con aceite y mantequilla francesa,…. acerqué la oreja pero no oí que pidiese un croque-monsieur.
AZAFRÁN DEL JILOCA CON MEJILLONES. vale, realmente con mejillón, en singular, pero saborazo del fondo
GUISANTE LÁGRIMA, COLÁGENO DE MERLUZA y una crema de huevo. Estaban ricos y entraban muy fácil.
En estas que nos dejan un molde de silicona con dos lomos de algún pescado y le vuelcan encima una especie de chapapote negro pero líquido. Nos dicen que prohibido tocar que ya se descubrirá después el pastel. La piedra ya estaba asomándose a ver que era, … quieta!.
GUISO DE BACALAO MELOSO. Era un recipiente con diferentes capas de textura con sabor a bacalao: una crema de ajoaceite, sólidos (No os diré que eran callos de bacalao, tranquilos) y una espuma. Delicioso
ANGUILA. pues era un platito de arroz de las cinco villas muy al dente con unos trocitos del anguílido, muy suavecito realmente, para todos los públicos.
Oh dios, el molde se ha solidificado y puesto de un color crema muy raro… Aquí llega el mago a descubrir su truco. Resulta que era un SALMONETE EN CERA de miel de abejas de un colega de Ariza. Ahí se ha cocinado y lo rematan una vez extraido con el soplete y un barnizado de unte de romero, soja y otras cositas.
TENDÓN DE VACA CON CAMARONES. Sabía que pasaría con tanto pase, no hice foto. Textura diferente pero nada rara y explosión de marisco en boca.
PIMIENTO DE CRISTAL ASADO EN GRASA DE CHULETÓN. Vale, y aquí es cuando solo acercar el pimiento a la boca hizo que notase una calandraca por ahí abajo. Brrrrrrr. Tb llevaba un pequeño bocado de steak tartar y una gota de grasa solidificada. Todo muy chuletonero
Hay cambio a cuchillo de carne, vale, momento de pedir una copita de tinto Ribera del Duero Trasmano
La piedra se ha ido al wc… no se a que la verdad
CONEJO AL PILPIL. Sabor a casa pero con una textura de salsa muy trabajada
CARRILLERA DE CORDERO. Si, soy un lerdo, otra vez sin foto. Delicioso, además a mi partener no le gusta el cordero que “sabe a cordero” por lo que disfrute dos veces, es muy fina ella. Guarnición de boniato en texturas.
SAL, CODORNIZ y TROMPETA NEGRA. Vienen a la mesa con un bloque de sal en el que de dentro sale una codorniz amarrada a lo Anibal Lecter. Ahí la cocinan y con una salsita de trompetilla negra la rematan. 100% obligatorio comer con las manos si quieres saborear bien a este pequeño galliforme
Impás para comer una nuez picante con especies árabes. La piedra pregunta si puede ir a jugar con sus amigas las piedras de otros colores. Le digo que no, que cuando se está en la mesa uno no se levanta.
En estas que viene un carro tamaño mesa de autopsias repleto de tronchos de QUESOS, guay, soy muy quesero. Nos preguntan preferencias y nos ponen 4 trozos a cada uno. Aquí no hay alquimia, se trata de saber donde y qué comprar, que también es un arte.
Vamos al dulce.
Limpiamos con heladito sabor a anis y emplatado en un pechote que ha pasado frio
El plato llamado MAGDALENAS CON LECHE es un caramelo con forma de molde de magdalena con un helado
SORBETE DE LIMÓN en varias texturas, rico y refrescante. La cena ya va pesando mucho.
MOCHI relleno de tofe y un excelente frapé de licor de café preparado insitu
Ya cuando nos pensábamos que todo había acabado aparecen para prepararnos unas CREPPE SUZETTE. Se hace con zumo de naranja y un flambeado con licor tipo Grand Marnier o Cointreau. Está muy bueno
Tras pagar la cuenta y conversar con el chef ya nos disponemos a dar un necesario paseo. La piedra se quedó allí pq dijo que había conocido un canto rodado con el que había congeniado
CONCLUSIÓN
2:45 horas que se me pasaron volando. El menú Lunático puede ser largo para cenar pero lo recomiendo, ir a ese. Mirándolo todo el precio es TOP y ahora con la estrella y todo lo que te dan más aún. No cambien, sigan siendo raros
FIN⭐️🤩
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