Pues si, ha pasado un año, y es lo que mas o menos cuesta reservar. Menos que el embarazo de una jirafa, casi casi lo que un manatí.
En tanto tiempo a veces surgen cosas, y la pobre doña Turieta no pudo disfrutar de su asiento reservado. ¿Cancelar reserva? Nunca! Enseguida apareció El Beefateer albino, adelantando bruscamente por la izquierda al Becario en prácticas y se postuló como acompañante birratorrijero. Terror para mi persona… nunca ha ido a un sitio así, no es algo para todos los públicos, hay que tener mente muy abierta, paladar disponible, cero prejuicios y saber disfrutar del largo servicio. Aparte de eso hay veces que se le va la flapa y se pierde dos días desnudo por el bosque cantando canciones de Chimo Bayo…
Ahí que nos plantamos. Saludamos a los agradables beneficiarios de pagas y salario mínimo vital repartidos por la calle y a dentro con nuestros bodys.
Al ser segunda visita trataré de comparar un poco con la primera, obviando o comprimiendo como si de un .ZIP se tratase lo ya vivido. Por supuesto si quieres disfrutar de esta experiencia te aconsejo evitar los spoilers e ir en blanco, mejor léete otra cosa…
BOSQUE
Nuez de pecan cocinada en hidromiel
Caldo dashi de champigñón
Chocohongos
En un sustrato bosquiforme han colocado los 3 primeros bocados de los 30 que dispone el Menú Lunático en sus 23 pases. Ya os adelanto, a 110€, bebida aparte. Sabores variados para ir salibando.
APERITIVOS
Ya sentados en la salita del recibidor nos pedimos unas copas de cerveza… por cierto… ¿seguirá por aquí la piedra del año pasado? ¿estará aún liada con el canto rodado?
Croqueta de leche de oveja y cecina de corazón. La croqueta repetía en el menú pero con otro topping
Bombón de foie y remolacha. Manjarazo. ¿Me pueden vender una bolsita a la salida?
Tartaleta de teff y salsa césar. El teff es un grano típico de etiopía, alto en fibra y, dicen, libre de gluten
Pollo al Ast. repetía convocatoria
Muchacha: «¿Me pueden acompañar por favor?»
2 pringaos: «Si, claro». levantamos las posaderas
Nos abre una cortina, todo oscuro, cual parte trasera de la Ostra Azul
M: «Pasen pasen…»
Beefeater: «¿Me va a doler?»
M: «Solamente si te mueves» … (risa tenebrosa de José Luis Moreno)
BRIOCHE CON MANTEQUILLA DE OVEJA
A ver, creo que lo de la mantequilla debe ser algo «obligatorio» para tener una estrella Michelin. Nunca lo he visto escrito negro sobre blanco por ningún sitio pero creo que es así, si no ya me dirás tú el motivo de esta coincidencia tan mantecosa. Brioche megacargadito y bien de chafarle mantequilla que hay hambre. A la vez nos sacan el ladrillo sorpresa en molde rojo que mantienen en el menú.
GNOQUIS DE AJO NEGRO Y SALSA DE RAYA
Curioso plato, muy liviano de sabor, sabor suave pero diferente con lo negros gnoquis aportando volumen
PAN, ACEITE y MANTEQUILLA
Nos entregan el servicio de pan y aceite con más mantequilla, casi parecía un desayuno. Todo productos de Aragón
ALMENDRA, CAVIAR y COLIFLOR
Es tal cual lo que ves en el plato junto con una gotita de aceite. La crema está muy rica
MERLUZA AL VAPOR
Perfecta, pero yo le daría una vuelta a la vajilla y a que el fondo se perdía en los agujeritos laterales si no tenías cuidado
OSTRA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS Y ENELDO
No me gustan las ostras, es algo que me llama menos que una patada en la zona testicular. Pero… hemos venido a jugar. Vale, esta ostra si me gusta, tiene una textura no tan en crudo, la salsa está cojonuda, me comería un par más.
SALMONETE EN CERA DE ABEJA
Esto ya lo conocía. Miel de abeja caliente sobre los trozos de salmonete y acaba siendo una cera de la que se desmoldan los trocitos de pescado para posteriormente pasarlo por el soplete. Es un buen plato y muy efectista, a lo Tom Cruise descolgándose en el Stade de France
ARROZ CON ANGUILA
Pues mira, un plato que estaba bien pero lo pondría en el escalón «de lo más normal de la noche»
TENDONES Y CAMARONES
Buah que rico tú. El fondo es nectar de semidioses, la textura de los tendones y los camárones ideal. Garrampazo. El beefeter albino lo flipa
CODORNIZ A LA SAL CON TROMPETA NEGRA Y ESPINACA
La pobre codorniz, bueno… lo que queda de ella, viene bien atada dentro de un bloque de sal en donde se ha cocinado lentamente. La presentan, la retiran y nos la devuelven con sus mejores galas, bien lacada en la salsa de trompetillas. Esto se come con las manos señores, dejémonos de tontadas, hay que chupara cada hueso y que esté bien embadurnado todo del jugo.
LIEBRE AL CHOCOLATE
Parecía una morcilla la liebre. El plato muy rico, me recordó automáticamente a uno corzo con chocolate que nos preparó «Mi futuro yo» un día para comer. «Mi futuro yo» es un risueño señor de hueso y espalda ancha que dice que ha cogido el delorean y es mi Yo del futuro. En vez de un corzo podría haberme obsequiado con un almanaque con los resultados del Euromillones.
DESGUSTACIÓN DE QUESOS
Ese carro tiene la cantidad de proteína láctea necesaria para satisfacer las necesidades anuales de una capital de provincia. Nos sacan un poco de miel natural, con su estructura y todo, son bocados megadulces que te ayudan a cambiar entre queso y queso. Por supuesto elegimos alguno pero otros nos dejamos orientar. 4 cada uno, diferentes, así probamos 8… joder que bueno soy en mates. Brutal el queso azul asturiano, deliciosos el compté.
MAGDALENA
Es una magdalena deconstruida, tal cual, mismo sabor, diferente textura
CREME BRULEE DE SANGRE
El trampantojo de la noche, y encima con misterio, ya que no ten decían que era hasta no haberlo acabado. A mi me sabía a vaso de leche con galletas, algo láctico pero más dulzón, como una leche merengada… pues no, era sangre. Yo podría ser vampiro entonces
ALMENDRAS
Almendras en diferentes texturas y sabores
MOCHI DE CAFÉ
Tal cual lo que piensas que es, era
PETIT FOURS
El detallito de todos los estrella michelín cuando estás soltando la panoja
¿Qué? igual voy reservando para el año que viene? va a ser que si
Otras visitas
